GREYWACKE 리슬링 2020

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테이스팅 노트:

라임 꽃의 섬세한 향기, 흰 살코기 복숭아의 감미로움, 봄철 존퀼의 상쾌함을 풍기는 매우 향긋하고 아로마틱한 스타일입니다. 구개는 상쾌한 아니스의 폭발과 젖은 돌과 총알의 힌트를 제공합니다. 밝고 자연스러운 산도, 잠재의식적인 단맛의 터치와 군침이 도는 생동감이 조화롭게 조화를 이루는 상쾌한 오프드라이 스타일입니다.

VITICULTURE:

유기농으로 재배된 포도는 Brancott Valley 입구에 인접한 Fairhall의 Ashmore Vineyard에서 Wairau 평원보다 남부 계곡의 전형적인 조건인 자갈이 많은 점토질 양토 토양에서 재배되었습니다. 이 24년 된 유기농 인증 포도원은 두 개의 지팡이 VSP(수직 싹 위치 지정) 격자에서 훈련되었으며 수확량을 조절하기 위해 엄격하게 싹과 과일을 솎아냅니다.

와인 제조:

과일의 풍부함과 자연적인 산도를 포착하기 위해 중간 정도의 숙성도에서 손으로 수확했습니다. 포도는 매우 낮은 침용 프레스 사이클을 사용하여 전체 다발을 압착했으며 생성된 주스는 냉각 침전된 다음 발효 용기에 랙킹되었습니다. 주스의 절반은 배양된 효모를 사용하여 스테인리스 스틸에 접종되었고 나머지는 오래된 프렌치 오크 바리크에 채워져 자발적인 토착 효모 발효가 진행되었습니다. 발효가 끝날 무렵, 모든 와인은 19g/l의 잔류 설탕을 유지하면서 발효가 중단된 스테인리스 스틸로 옮겨졌습니다. 블렌딩된 와인은 오래된 배럴에 채워져 추가 5개월 동안 효모 찌꺼기에 남아 있었고 2020년 11월에 알코올 11.8%, pH 2.89, 산도 7.7g/l로 병입되었습니다.

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